Mercredi 29 Novembre 2017 Après une nuit animée pour certains d'entre nous, nous avons débuté notre périple de la journée par la visite de la plus grande usine au monde de transformation du Cabillaud en Morue, la fameuse "Bacalhau"incontournable au Portugal. Elle appartient au groupe RIBERALVES. 290 personnes travaillent sur le site. Le groupe possède deux autres sites, et rassemble 450 salariés. Le groupe transforme 30 000 T de poisson / an, dont 90% en Morue. Sur le site visité, 12 000 T sont transformés chaque année. A cette époque de l'année, l'usine tourne à plein régime. En effet, la tradition au Portugal invite les Portugais à partager la Bacalhau lors de la veillée de Noël, le 24/12 au soir. La transformation commence par la réception du cabillaud frais, à qui on enlève les arêtes, puis par la mise au sel, à raison d'un kg de sel pour 1 kg de cabillaud, pendant de 7 à 10 jours. Les ouvriers ont des objectifs précis : 5 tonn